<menu id="60cz3"></menu>
    <bdo id="60cz3"><optgroup id="60cz3"><thead id="60cz3"></thead></optgroup></bdo>
    <tbody id="60cz3"></tbody>
    1. <track id="60cz3"></track>

      1. <nobr id="60cz3"></nobr>

           
          熱門資訊   Hot News
          白酒為什么要掐頭去尾?
          來源: | 作者:1 | 發布時間: 1276天前 | 1019 次瀏覽 | 分享到:


          白酒是我國傳統的蒸餾酒之一,也是我國歷史特別悠久的一個酒種,白酒也是我國國酒的代表,不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會,白酒都是不可缺少的飲品之一。

          白酒是采用糧食釀造而成的,所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的。雖然很多人都喝白酒,但是對于白酒的知識卻不是非常的懂。

          例如,白酒的“掐頭去尾”你知道是什么嗎?


          一、“掐”哪個“頭”?

          最早流出來的酒被稱之為“酒頭”,度數非常高,達到70-80度,但這些酒口感暴辣,傷身體的醛類物質非常多,釀酒師一般會舍去。

          中間段流出的酒稱為酒身,度數在50-60度左右,酒精分子與水融合程度最好,而且這個階段有害物質最低,是整鍋酒中質量最優質的部分。



          二、“去”什么“尾”?

               最末留出的酒被稱為酒尾,度數在40-50度以下,口感非常不好,酒體渾濁、口感酸澀刺,邪雜味大,常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒,但沒有人會去喝。


          三、為什么要“掐頭去尾”?
          “去”什么“尾”?

          蒸餾過程中各餾份的變化規律是:甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多,在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸,特別是乳酸等在酒頭中很少,在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃,但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低,兩者的相對揮發度不同,所以,這類物質在酒頭、酒尾中含量都高,在各餾份中,異戊醇的含量成S形曲線。

          酒的味道,通常是酒頭香,暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜,但邪雜味大,所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份,也可作勾兌酒用。



          四、掐頭去尾各是多少?


                  把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少,掐頭一般在1兩至3兩之間。

          去尾是接完蒸餾酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節約能源酒尾一般低于10度就不接了。



          白酒是我們日常生活中必不可少的一種飲品,很多的人們都會喜歡在吃飯的時候來一小杯的白酒,現在很多人們在宴會時,最標準的標配就是白酒了,而且酒對我們的影響是越來越大,所以學習一些基本的白酒知識還是很有必要的。



          電話:4000-139-519

          郵箱:806250155@qq.com

          ?地址:山東省日照市東港區日照福海路136號

          聯系我們   Contact Us
          99久久综合狠狠综合久久aⅴ|亚洲国产精品一区二区久久第|久久精品国产一区二区免费|国产国内精品在线观看
          <menu id="60cz3"></menu>
          <bdo id="60cz3"><optgroup id="60cz3"><thead id="60cz3"></thead></optgroup></bdo>
          <tbody id="60cz3"></tbody>
          1. <track id="60cz3"></track>

            1. <nobr id="60cz3"></nobr>